Tecnica e ricette
Il profumo di pane appena sfornato è uno dei grandi piaceri della vita: sicuramente vi sarà capitato di uscire di casa, passeggiare e all’improvviso essere travolti da un inebriante odore di forno, di pagnotte calde, di focaccia… Ed ecco che il corpo si “scioglie” e appare inconsciamente un sorriso sul viso.
Molti pensano di non poter riuscire a replicare questa sensazione a casa, troppo complesso, troppo lungo, troppo imprevedibile. Comprate questo libro e iniziate il vostro viaggio nel mondo profumato e avvolgente della panificazione: ve ne innamorerete!
Nelle pagine di questo volume troverete le risposte alle domande chiave, indispensabili per la panificazione di qualsiasi lievitato o prodotto da forno.
Partendo dalle basi tecniche l’autrice, Aurora Zancanaro, nata chimica e diventata panettiera, vi accompagnerà alla scoperta degli ingredienti e strumenti fondamentali per creare il pane, vi guiderà attraverso la complessità della fermentazione e del suo amato lievito madre e vi spiegherà come questi influiscono sul prodotto finito.
Imparerete come il pane, prima ancora di essere un alimento, è un’idea: nutrimento, sopravvivenza, condivisione. Una parola che attraversa il tempo, molto prima delle ricette, dei forni e delle civiltà e che nelle sue forme primordiali, ha accompagnato l’evoluzione dell’uomo nella storia e in tutte le civiltà.
Sarete in grado di rispondere a domande quali “che differenza c’è fra crusca e germe?”, “cos’è la fermentazione lattica?” o anche “cosa significa farina tipo 1?”.
Aurora vi darà anche delle indicazioni su come “sentire” il pane, ovvero usare i 5 sensi per fare vostro tutto ciò che cucinerete: le preparazioni di base sono spiegate approfonditamente e corredate da utilissime foto step by step, e dalle bellissime illustrazioni di Luca Boscardin.
Seguirete le sue mani esperte all’opera con l’impasto, la formatura, la spezzatura, e in tutte le fasi delicate e sorprendenti della panificazione.
Con questo bagaglio e una volta diventati esperti delle preparazioni base, troverete un ricettario con più di 40 preparazioni! Potrete cimentarvi seguendo le ricette tutte vegetariane, molte anche vegane, divise per stagione.
Dolci e salate, dal morbido pane alla zucca alle frise create con l’esubero del lievito madre, alle girelle con fragole, ciliege e cardamomo, dal pane con le foglie di fico ai frollini salati con erbe aromatiche, dalle trecce alla cannella alla focaccia al padellino con patate, riuscirete a dare vita a prodotti da forno eccezionali.
In più scoprirete anche come riutilizzare il pane e il lievito avanzati per dargli una nuova vita. Che dire… non resta che scaldare il forno e mettere le mani in pasta!
Aurora Zancanaro
La teoria del pane
Illustrazioni a colori di di Luca Boscardin
Fotografie di Rossella Venezia
320 pagine
€ 30,00
ISBN 978 88 6753 484 5
